Struktur / Silabus dan Jadwal Program Pembuatan Roti dan KueElKaEm TumouTou-LPK
Pengajar : Theresia A.D. & team
Pengajar : Theresia A.D. & team
No
|
Tanggal
|
MateriPembelajaran
|
Kode Unit Kompetensi
|
Waktu
| |||
1
|
Pertemuan1
Durasi 1 jam |
1.1. Pengenalan Modul Pembelajaran
klik disini : https://www.elkaemtumoutousulut.com/p/pelatihan-roti-dan-kue.html |
MODUL/BUKU PEGANGAN
|
2
| Pertemuan1 |
1.2. K3 (Higienitas dan Sanitasi)-1
· Prinsip Kesehatan Lingkungan
|
THP.0001.014.01 - SKKNI
|
3
| Pertemuan1 |
1.3. K3 Higienitas
· HS Penjamah Makanan
|
THP.000.1.006.01 - SKKNI
|
4
| Pertemuan ke2 Durasi 1 jam |
2.1. Motivasi Wirausaha
· Sikap dan Mental Wirausaha
· Etika wirausaha
klik disini : |
SOFT SKILL KEWIRAUSAHAAN BOGA KULINER - SF-SPECIAL
|
5
| Pertemuan ke 2 |
2.2. Pengenalan Pasar
Inventarisasi Potensi pasar berdasarkan potensi peserta belajar |
SOFT SKILL KEWIRAUSAHAAN BOGA KULINER - SF-SPECIAL
|
6
|
Pertemuan ke 3
Durasi 1 jam |
3.1. Pengenalan Alat dan Bahan
· Pemanggangan
· Produksi Penggorengan
· Produksi Pengukusan dan Perebusan
klik disini :
|
THP.001.012.01 - SKKNI
THP.MX02.041.01 - SKKNI
|
7
|
Pertemuan ke 3
Pertemuan ke 4 Durasi 1 jam |
3.2. Pengenalan Resep
· Olahan Tepung terigu dan gandum
4.1. Praktek Produksi
· Berbahan tepung terigu dan bahan2 isi
klik disini :
|
- THP.BS02.076.01 - SKKNI
- THP.ZR02.058.01 - SKKNI |
8
| Pertemuan ke 4 |
4.2. Pengetahuan tentang
Bahan Tambahan Pangan sesuai ketentuan BPOM
|
SOFT SKILL KEWIRAUSAHAAN BOGA KULINER - SF-SPECIAL
|
9
|
Pertemuan ke 5
Durasi 1 jam |
5.1. Kemasan dan label
· Cara menggunakan vakum seller
· Cara membuat label sederhana
· Pengenalan jenis2
Kemasan sesuai produk
klik disini :
|
THP.PK02.046.01 - SKKNI
|
10
| Pertemuan Ke5 | 5.2. Penjualan/Marketing
· Langsung
· Digital
|
SOFT SKILL KEWIRAUSAHAAN BOGA KULINER - SF-SPECIAL
|
11
| Pertemuan ke 6 Durasi 1 jam | 6.1. Pengelolaan Keuangan Usaha Pembukuan sederhana Perhitungan harga produksi
klik disini :
|
SOFT SKILL KEWIRAUSAHAAN BOGA KULINER - SF-SPECIAL
|
12
| Pertemuan ke 6 | 6.2. Pengenalan Wirausaha Sukses |
SOFT SKILL KEWIRAUSAHAAN BOGA KULINER - SF-SPECIAL
|
Tanggal dan waktu pelaksanaan Program disesuaikan dengan waktu yang ditentukan oleh lembaga.
Belajar ONLINE MENGGUNAKAN APLIKASI VIDEO CONVERENCE dan LINK kode PASS AKAN DIBERITAHUKAN LEWAT WA ATAU EMAIL PESERTA
KODE PASSWORD MATERI BERUPA VIDEO PEMBELAJARAN, MODUL DAN LANDASAN TEORI AKAN DIBERIKAN SETELAH PENDAFTARAN DILAKUKAN.
Kurikulum Seri Kewirausahaan Berbasis Kompetensi Berkreasi dengan Kue Pastry & Bakery, oleh ElKaEm Tumou Tou –LKP,2010
Level 1
Standar Kompetensi
|
Kompetensi Dasar
|
Indikator Pencapaian
|
Materi Pokok
| |||
1.
Memahami pra pengetahuan pembuatan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
|
1.1.
Menjelaskan hal- prinsip awal dalam pemilihan bahan, peralatan minimal,
Proses pembuatan dan cara penyajian
|
1,1,1
Menjelaskan fungsi dan manfaat dari setiap bahan yang akan digunakan
1.1.2
Menjelaskan keunggulan dari produk Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa sesuai khas daerah masing-masing
|
Pendahuluan dan Informasi Awal
| |||
2.
Memahami Berbagai Peralatan dan bahan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
|
2.1.
Menjelaskan alat – alat minimal yang akan digunakan pembuatan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
|
2.1.1
Menyebutkan alat – alat minimal yang diperlukan untuk membuat Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
2.1.2
Menjelaskan cara kerja dari masing-masing alat
2.1.3
Menjelaskan manfaat dan Fungsi dari setiap peralatan yang akan dibuat
2.1.4
Mengindetifikasikan hasil dari setiap perlakuan alat yang digunakan
2.1.5
Menjelaskan cara membersihkan alat kerja setelah digunakan
|
| |||
2.2
Menjelaskan Bahan- bahan minimal yang dapat digunakan untuk pembuatan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
2.3
Menjelaskan bahan pengganti atau alter ative pada pembua tan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
|
2.1.6
Menjelaskan cara menyimpan alat kerja
2.2.1
Menjelaskan bahan- bahan yang diperlukan untuk pembuatan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
2.2.2
Menjelaskan manfaat dan fungsi dari setiap bahan yang akan digunakan dalam pembuatan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
2.2.3
Menjelaskan bahan penggan ti yang mungkin dari bahan pembuatan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
| |||||
3.
Memahami proses Persiapan Pembuatan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
|
3.1.
Menjelaskan urutan- urutan persiapan pembuatan kue
3.2.
Mengidentifikasikan persiapan bahan untuk kerja pem buatan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
|
3.1.1
Menyebutkan langkah- langkah awal pembuatan kue
3.1.2
Menunjukkan peralatan kerja yang siap untukdigunakan
3.1.3.
Mendeskripsikan peralatan kerja yang siap dipakai
3.1.4
Menunjukkan kebersihan
Seorang penjamah makanan
|
Persiapan Kerja
| |||
3.2.1.
Mengukur semua bahan yang akan dipergunakan untuk pembuatan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
3.2.2
Mengelompokkan bahan yang diperlukan dalam pembuatan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
| ||||||
4.
Pembuatan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
|
4.1.
Pencampuran kue
4.2
Penggilingan Bahan
|
4.1.1
Menjelaskan urutan cara mencampur bahan- bahan pembuatan Pembuatan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa 4.1.2
Menunjukkan cara mencam-pur bahan pembuatan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa 4.1.3
Menjelaskan cara “mengulen” bahan kue yang tepat dan cepat
4.1.4
Menunjukkan cara mengulen bahan kue yang tepat dan cepat
4.2.1
Menjelaskan cara secara urut untuk penggilingan bahan kue
4.2.2
Menunjukkan cara menggiling yang benar dan baik
|
| |||
4.3.
Penggorengan
4.4.
Pengemasan dan labeling
|
4.3.1
Menjelaskan cara menggoreng bahan kue menjadi kue yang masak
4.3.2
Menunjukkan cara menggoreng bahan mie menjadi mie yang masak
4.3.3
Menjelaskan kue yang baik
4.4.1
Menjelaskan cara mengkemas kue yang sudah jadi
4.4.2
Menjelaskan syarat dapat membuat label kue
| |||||
5.
Memahami biaya bahan pembuatan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
|
5.1
Menganalisa pentingnya daftar harga alat dan ba-han pembuatan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
5.2
Menjelaskan jumlah biaya pembuatan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
|
5.1.1
Menunjukkan rencana pem-belajaan bahan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
5.1.2
Menunjukkan laporan pem- belanjaan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
5.2.1
Menjelaskan total biaya pembelanjaan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
5.2.2.
Menginventaris sisa bahan dari pembuatan Kue Pia, Lumpia & Kue Kelapa
|
Analisa Usaha
|
